Ali ste vedeli?

Zamrzovanje živil

  • Živila zamrzujemo zato, da jim podaljšamo obstojnost brez uporabe kemičnih konzervansov, da jim ohranimo naraven okus in izgled svežega živila in da jih lahko imamo na zalogo tudi doma.
  • Postopek hitrega zamrzovanja je postopek s katerim je območje največje kristalizacije, to je interval med 1°C in –7°C, prekoračeno čim hitreje. S tem dosežemo tvorbo večjega števila majhnih kristalov, ki minimalno poškodujejo celično strukturo. Tako zamrzovanje je omogočeno v industrijskih razmerah. Pri počasnem zamrzovanju se tvori manjše število velikih kristalov, ki poškodujejo celično strukturo, celični sok izteče in se s tem izgubijo pomembne prehranske snovi.
  • Odtajanega izdelka ne smemo ponovno zamrzovati. Večino Žitovih izdelkov pred uporabo ni potrebno odtajati, kar je prednost, saj doprinese k kakovosti in hitrosti priprave obroka.
Na seznam